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做菜調料不能亂放
秋高氣爽,人們胃口大增,開始琢磨著吃魚吃肉,為冬天儲蓄能量。說到做魚做肉,就不能不提到蔥薑蒜椒這四大調料。
做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢?
牛羊肉等羶氣重的肉類,烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮,去羶。
做魚要多放姜。魚,寒性大,需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚,要有薑絲;吃螃蟹,要蘸醋和薑末。
蔥能壯陽,提香氣,去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。
蒜能提味,而且有消毒,殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調雞,鴨,鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇,促進營養吸收的功效。